在古代，糖的制作可谓是一门艺术。古人并非像现代人一样，可以轻松地从超市货架上购买到各种形式的糖。那时，制糖是一项繁琐而耗时的过程，需要借助许多特殊的工具和技术。古代的制糖过程大致分为两个主要步骤：提取糖汁和结晶糖。在提取糖汁的过程中，古代人们常使用榨汁器将植物的汁液进行提取。而在结晶糖的制作中，他们则会将糖汁煮沸，然后静置，等待糖结晶的产生。这些古老的制糖方法不仅需要耐心和技巧，还需要对材料的选择和温度的掌握。正是这种古代的制糖技艺，让人们能够品尝到甜蜜的糖果。
对古糖非常感兴趣的朋友们，有趣的历史小边带来了详细的文章供您参考。古代日常食用的“糖”来自哪里？
研究表明，人体摄入糖后，大脑会分泌大量多巴胺。这种神经传导物质使人体感到满足和快乐，从而达到兴奋的目的。如今，各种各样的甜点随处可见。在古代，日常糖从何而来？
养蜂采集蜂蜜通常等同于甜蜜。事实上，蜂蜜的收集经历了三个阶段：野生、半野生和家庭护理。《礼记·内则》中出现了最早吃蜂蜜的文字记载：先秦时期，“父母，枣栗蜜是甜的。”当时吃的蜂蜜完全依赖于野外收集。
东汉时期，《山海经》中有“平逢之山，蜂蜜之庐”的说法，既明确表达了蜂蜜的存在，又指出了家养蜜蜂最早的一般时代。学者黄甫静写的《高士传》指出：姜岐“遂隐居，以畜蜂、猪为事。姜岐开启了驯化蜜蜂的序幕，被称为“中国养蜂第一人”。西晋文学家张华的《博物志》显示：“远处的山上有蜜蜡，那里有养蜂人。”
南北朝时期，蜂蜜质量逐渐好转。思想家陶宏景看到长安街头的家采蜂蜜，“白如酥，质量甘美，耐久储存不差”。魏晋南北朝时，西晋文学家郭普在《蜜蜂赋》中写道：蜂蜜的性质应该“散如甘露，凝如割脂”。
与此同时，养蜂业也逐渐走上了“技术流”路线。刘宋学者郑缉之在《永嘉地记》中写道:每年七八月份，人们都会“用蜂蜜涂桶，飞者闻蜂蜜或停下来，但三四个月后，他们就会聚集在一起。”这是人为诱导蜜蜂分组的最早记录。唐初，河东裴明礼善于采蜜养生。他的秘诀是“是甲甲第一，周院置蜂房，营蜜。广泛种植蜀葵杂花果，蜜蜂采花，蜂蜜丰富。”
他在《小畜集》中提到：“蜂之分也，或团如罂粟，或铺如扇，拥其王而去。蜂不敢在王所在的地方蛰。失其王，溃乱不可响近。凡取其蜜不多，多则蜂饥而不蕃。而且不可或缺，少则蜂堕(惰)而不做。“他意识到蜂王对蜂群的重要性，并发明了刺控制分蜂技术。南宋文人罗愿写了《尔雅翼》，系统研究了家养蜜蜂的饲养。
此后，元代司农司撰写的《农桑辑要》、明初刘基的《郁离子》、明代宋应星的《天工开物》、清代郝懿行的《蜂衙小记》等文献对养蜂采蜜进行了专题讨论。在时代的推动下，蜂蜜在社会经济、饮食文化、医疗保健等领域取得了显著成就，成为古代 “甜蜜事业”不可或缺的一部分。
快乐也是古代的一大糖源。乍一看，人们对快乐很陌生。事实上，这是大多数人吃过的麦芽糖。快乐有着悠久的历史。《诗经·大雅》中有一首诗“周原蛋白、紫堇如茶”。《周丽·天官·疾病医学》将“快乐即甜”列为五味中“甜”的代表。
“说文解字”有云：“焦，米疽煎也。“它是由米曲发酵后榨汁制成的。在《齐民要术》中，北魏农学家贾思琍记录了麦兴的制作过程：“用粱米、吉米的人，如水精色。唐人韩鄂编写了《四时汇要》，他总结了“煎煮法”。进入宋朝后，人们对焦星提出了更高的要求。在药学家寇宗石的《本草衍义》中，他们认为制作焦星的原料最好是“糯米和小米作者好，不好用”。
明清以后，制麦工艺成熟精进。明代科学家宋应星的《天工开物》明言:“米、麦、小米、小米都可以。说明当时五谷杂粮都可以制麦。这里的“麦兴”有什么区别吗？国学大师季羡林在《中国蔗糖史》中解释说:“清者软、湿、稀”叫“焦”，“稠者硬、干”叫“兴”。然而，不同的地方有不同的习俗和分类。
制作简单，香甜可口，在唐代比较常见。武后时期，文学家张卓(音zhu)ó)赞：“江淮果物，荔枝，龙眼之珍；河济乐兴，米疽，马鞍之妙。唐末文学家段成式的《酉阳杂》分为大扁兴、马鞍兴和荆兴。显然，前两种是按形状命名的，后一种是按产地命名的。遗憾的是，以唐代为分界点，麦兴的命运由盛转衰，日益衰落。
糖霜的衰落归咎于蔗糖的兴起。战国时期，甘蔗进入了人们的生活。《楚辞·招魂》中有一首诗“害龟炮羔，有拓浆”，“拓浆”是指甘蔗汁。西汉学者刘欣在《西京杂记》中载道:“闽越王献石蜜五斛。”因此，推断人们已经吃了2000年的蔗糖。
甘蔗汁制成的蔗糖在古代被称为“石蜜”、“糖霜”、“沙兴”等。从名字上可以看出，石蜜是块状蔗糖，糖霜和沙星是晶状蔗糖。东汉南海人杨孚的《凉州异物志》说：“石蜜不是石头，假石的名字也是。其实甘蔗汁是油炸曝光的，凝如石，体很轻，所谓石蜜也是。表明甘蔗汁暴露在阳光下凝结后形成石蜜。唐人邹和尚在四川遂宁发明了“检查制糖霜”，通过蒸、釜煮、煎、罐相接、取霜等工艺制成糖霜。
蔗糖需要种植蔗糖、压榨、取汁、煮糖、结晶等工艺。北宋初年，甘蔗种植面积开始扩大。四川遂宁“十分之四是甘蔗田，十分之三是糖霜户”。南宋王灼编写了最早的甘蔗糖制作专门的糖霜谱，总结了“藏法”、“治田法”、甘蔗种植方法，如“种蔗法”。
唐宋时期，人们采用甘蔗过蒸取汁的方法。元代，截蔗压榨法成为主流。明代《天宫开物》介绍了带木轧辊系统的糖车，大大提高了榨汁效率。直到中华人民共和国成立初期，糖车仍在一些地区使用，成为现代榨汁机的雏形。
为了煮出更好的糖浆，唐太宗派人去印度学习制糖。用这种技术制成的蔗糖“西域色味越远”。宋代福建糖农用黄泥覆盖法制作白蔗糖。到了元代，人们发明了加灰凝固法，不仅可以去除蔗糖的酸性，还可以加速凝固。明代，宋总结了“黄泥水淋法”，进一步提高了蔗糖的数量和质量。
据《史学杂志》报道，从1637年到1683年，福建销往日本的蔗糖平均每年达到169万公斤。清朝人垄断了东南亚当地的制糖业，帮助了欧洲现代制糖业的发展。蔗糖虽然出现较晚，但发展迅速，逐渐取代蜂蜜和麦芽，成为人们依赖的主要糖源。
除了这三个糖源，人们还用甜菜做糖。甜菜集中在北方，最初用作药用。据农业专家唐启宇推测，甜菜制糖技术最早起源于清末，影响不大。纵观古代糖史，是糖源竞争史、技术发展史、味觉进化史。
参考资料：
【1】刘 丹 《中国古代糖史研究》
【2】杨东甫 《制糖话古》
【3】张宗栋 《石蜜考辩》
【4】陈 磊 石蜜、甘蔗和麦芽糖在唐人的饮食中
【5】龚一飞 《中国养蜂史》
【6】张平真 《甜蜜事业回顾》
【7】徐晓望 《福建古代制糖与制糖业》